用葡萄酒配中式小吃,这份荐酒单自带怪癖

摘要: 解锁葡萄酒的N种方式,你一定不懂甜酒配臭豆腐的奇妙。

对专业品酒达人而言,喝酒是一件吹毛求疵的事。就拿配餐来说,一直以来,我们眼中的葡萄酒都是西式的高雅存在,必须用精致的三文鱼、牛排等西餐料理才能实现完美的味觉。

但是,甜葡萄酒配臭豆腐,这样的吃法你见过吗?长期为 GQ、Target、周末画报等时尚杂志拟稿的葡萄酒专栏作家小皮老师,向我们推荐了十款葡萄酒以及它们的冷门配餐。

 小皮老师对葡萄酒有着很深的认识,并且获得 WSET 4级。WSET (wine & spirite Education Trust)是英国葡萄酒及烈酒教育基金会,是极专业的葡萄酒认证机构,也推出品酒师培训课程,培养了诸多享誉国际的葡萄酒品酒大师。

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酒:迦南美地雷司令干白葡萄酒

 配餐:龙井虾仁

推荐理由:雷司令可以替代龙井茶来为虾仁去腥增味,还可以直接当作酱汁,入口后能感受到不一般的鲜美 Q 弹。另外,这款雷司令出自宁夏迦南美地酒庄有限公司,并曾入选《2016年度十大国产葡萄酒》。口感独特,好喝会上瘾,是当之无愧的中国最好雷司令。

 

风味描述:迦南美地雷司令充满了青柠、西柚、苹果和杏桃香,还带着淡淡的矿物烟熏感。酒体较德国雷司令更为丰腴,余味中带着雷司令特色的麻利口感,令人印象深刻。

饮用建议:用雷司令酱蘸龙井虾仁,雷司令入菜再搭菜,口味更醇。

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酒:温家酒堡风骚甜白葡萄酒

 配餐:臭豆腐

推荐理由:甜酒配“臭”奶酪是国际惯例,到了中国自然是大战臭豆腐,臭中带甜,甜中喷香,意犹未尽。宁夏充足的光照让温家酒堡家族葡萄园中骄傲的贵人香在阳光下肆意生长。为了保留酒的动人芳香和清爽酸度,酒堡延迟 15 天采摘以浓缩葡萄之风味,再经18度低温发酵,让酒如其名,不尽风骚。

风味描述:瓶身优雅而别致,颜色清新而明亮。入口丰腴馥郁,丝滑细腻,有花香、甜桔、蜜桃菠萝和金黄蜜香。

饮用建议:回味甘甜,果香气浓,非常适合女性。

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酒:意大利碧霞谷甜白起泡葡萄酒

 配餐:果盘

推荐理由:果香和花香很直接,显而易见,这是款人见人爱的小甜水。如果嫌弃光喝甜酒不够腐败的话,可以直接将酒冰透倒入切有桃子、哈密瓜、菠萝和荔枝块的盘子里,绝对爽透心。

 

风味描述:入口泡沫细腻柔软,酸甜平衡,果香集中度非常好,漂亮的酸度把余味拉得很长。

饮用建议:醒酒时间在 15 分钟以内。

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酒:天塞精选马瑟兰干红葡萄酒

 

配餐:皮蛋推荐理由:天塞选用当下中国的当红品种马瑟兰葡萄,国际范十足,不仅采用国际标准种植和栽培葡萄园,还邀请了世界十大酿酒顾问中的唯一中国面孔李德美老师作为酿酒顾问。

 皮蛋是中国美食的奇葩,而野性十足的马瑟兰葡萄也是,两者结合带来强烈的墨汁咸香,满嘴喷香。


风味描述:保持了马瑟兰的野性和咸香,又以新疆气候所带来的浓郁果香平衡且增加了复杂度。强劲饱满的中国味道非常值得一试。

饮用建议:搭配味道强烈的腌制、腊类或咸食。

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酒:国宾酒庄盛唐之音小芒森甜白葡萄酒

 配餐:麻辣小龙虾

推荐理由:国产蓬莱国宾酒庄的特色产品。选用金灿灿、肥呼呼的小芒森葡萄酿造。该品种基本已经绝迹了。这款酒作出小芒森的丰腴和甜蜜,堪比杨玉环,柔滑,细致。下次吃小龙虾带上它,用自带香料味的小芒森甜白去麻解辣,很赞哦!

 风味描述:有着菠萝、蜜桃的诱人果香,还有着些杏仁、陈皮,很讨喜。

饮用建议:适合即饮,甜型适合初饮葡萄酒的朋友、女性或客户。

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 酒:九顶庄园品丽珠干红葡萄酒

 配餐:臭鳜鱼

推荐理由:用兰博基尼拖拉机耕地的九顶庄园出品了第一个年份的品丽珠,非常得有特色,柔美而丝滑。臭鳜鱼经腌制和重石压制,肉紧而味浓,反而适合红葡萄酒,尤其像品丽珠这类单宁不多但是粉嫩鲜美的葡萄酒。

 风味描述:单宁结构已经初现品丽珠的典型特点,带着卢瓦尔河谷的风格,内敛而有层次。尤其是余味中纯净的果味和矿物的咸感,都让人对未来的年份充满期待。

饮用建议:醒酒时间在 15-30 分钟之间,也可搭配猪排、烟熏肉类,适合商务宴请。

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酒:意大利优尼特普赛克干型高泡葡萄酒

 配餐:凉面

推荐理由:轻微冰冻之后喝,酒液呈现出明亮的麦秆黄。入杯时泡沫绵密,香气如酒标色彩一样清新可人。用占意大利 52% 市场份额的最大牌起泡酒搭配中国街头最亲民的凉面,夏天吃着凉面喝着普赛克,真是爽。

 风味描述:歌蕾拉风味。柠檬、青柠叶和些许烤面包香气完美融合,入口平衡、酸度清爽、果香四溢。

饮用建议:醒酒时间少于 15 分钟,喝前摇一摇更棒哦。

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酒:诺顿庄园晚收梅洛甜红葡萄酒

 配餐:剁椒鱼头

推荐理由:ASC 诺顿酒庄是阿根廷120年的老牌酒庄,充满了魔幻色彩。这款酒罕见地把美乐葡萄做成了甜红,仿佛草莓汁一般,又带着薄荷糖的清凉,甜甜凉凉间居然就有点贪杯了。以剁椒鱼头的火爆程度,任何白酒只能是花瓶,来瓶甜红就不一样了,色香味都对上了


风味描述:甜味自然,酸度平衡,口感清新,柔和且拥有樱桃、覆盆子的香味及紫罗兰和桉树风味。

饮用建议:醒酒时间在 15-30 分钟内,搭配红肉、野味、陈乳酪、川菜等,或作为餐后甜酒。

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酒:拉菲奥希耶徽纹干红

 配餐:鸭脖鸭翅

推荐理由:产自法国南部的奥希耶徽纹干红,单宁粉嫩,是一款非常老牌的科比埃葡萄酒。既带着醇厚甜美的热情,又不失水果香和复杂的香草味。颇有大叔范儿。在路边蹲着啃香辣的鸭脖鸭翅,随便拿杯拉菲奥希耶徽纹,惬意乎。

风味描述:带着浓郁的黑樱桃、黑李子、薰衣草、肉桂和烟熏烤肉咸香。

饮用建议:可以搭配各类略辛辣的菜色,醒酒时间为 15 分钟以内。

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酒:姚明金峰梅洛干红

 配餐:大酱排骨

推荐理由:大酱排骨,豆香浓而咸鲜,刚好搭配姚明金峰又浓又甜香的美国梅洛。曾在酒会上尝遍姚明所有酒品,但最终令人痴迷的是正是这款金峰梅洛干红。她和奶一样柔和,像星巴克的摩卡,又像德芙巧克力和旧金山的海风。

 风味描述:饱满果香型,和奶一样柔和,樱桃香气柔和明快,入口轻盈。低甜度,中等酸度。

饮用建议:醒酒时间约 30 分钟,最佳饮用温度为 13-15℃,可搭配浓郁菜肴(红烧、酱烧、炖煮)。 

 看了这么多葡萄酒的冷门配餐,你的心里是否也有了自己独特的搭配呢?只要细细品味,你也能创造出自己的独特吃法,你就是自己的品酒师。


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