怎样制作层次分明的丹麦面包

摘要: 丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包,尤其是羊角面包,是比较经典的一款,外面有很多不同造型及各式各样的丹麦面包

10-08 21:03 首页 国际烘焙联盟

 丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包,尤其是羊角面包,是比较经典的一款,外面有很多不同造型及各式各样的丹麦面包。

    但是真正制作的比较好的丹麦面包很少,因为丹麦面包需要注意的事项很多,也很耗费时间与精力,所以一般制作需要提前1-2天,下面有我为大家讲解丹麦面包的操作重点。

首先我们了解一下, 制作丹麦为什么要选择片状的油脂,而不是一整块的油脂,因为片状油脂是经过特殊加工,油脂的密度与可塑性比较强。

打个最简单的比喻,把片状油脂放在压面机上压薄,油脂不会开裂,而整块的油脂放在压面机压薄,油脂会容易开裂,做出来的产品层次不够清晰。

做丹麦的油脂有片状黄油和片状酥油,使用片状黄油口感外表酥松奶香味浓郁,吃起来不油腻;不过片状黄油用来做丹麦是不太好操作的,因为油脂熔点低很容易变软,不太好操控,但口感好健康,片状黄油的熔点在28℃左右。

使用片状酥油口感外表酥脆,没有什么奶香味,使用片状酥油熔点高,比较好操控,片状酥油的熔点在35℃左右,无论你使用的是片状黄油还是片状酥油,都需要注意 油脂的软硬度。 

刚刚我们简单的讲解了一下油脂,接下来我们了解一下丹麦的制作细节,首先要注意面与油的软硬度要相符,因为硬的面团与软的面团,它们之间的延展性是不一样的,硬面团是很难擀开的,而软面团很容易擀开,油脂也是一样的,软硬不相符很容易油面分离,所以面与油的延展性要达到一致。其次是压面要薄厚均匀,也就是不可压面的时候,一下跳太多,要一格一格往下降,防止面与油薄厚不一样,层次不均匀,在压面时,没有油的边角也要切除,因为会影响面的一个层次感,防止有过厚的面皮没有油脂,压面团时需要注意面团的延展性,如果大家压面时,发现面团压不开,很容易回缩,这个时候面团需要放冷藏静置一段时间来增加面团的延展性。                     

希望以上能给喜欢制作丹麦面包的人,带来收获,大家一起努力吧!

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